Huile d'olive : lire une étiquette

Thu, 02 Jul 2026 00:00:00 +0000

Un rayon d’huile d’olive donne l’impression que tout se ressemble : bouteilles vertes, olives dessinées, adjectifs chaleureux. Savoir lire une étiquette d’huile d’olive consiste précisément à ignorer ce décor pour ne regarder que quatre ou cinq mentions, dont la plupart sont encadrées par la réglementation européenne. Ces mentions racontent la catégorie du produit, sa provenance, son âge et parfois sa méthode d’extraction.

Le reste tient de l’habillage. Une bouteille peut afficher un moulin en pierre, un paysage de collines et une typographie ancienne sans que cela n’engage rien. La seule information contraignante figure en petits caractères, souvent au dos.

Mozzarella : fior di latte ou bufala

Thu, 18 Jun 2026 00:00:00 +0000

Sous un même nom se cachent deux produits qui n’ont ni le même lait, ni la même texture, ni le même usage. Trancher entre mozzarella fior di latte ou bufala ne relève pas du snobisme : l’une supporte la chaleur d’un four, l’autre donne le meilleur d’elle-même crue, à peine salée, avec un filet d’huile. Se tromper de camp explique une bonne part des pizzas détrempées et des salades fades.

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